Historie a původ
Orecchiette mají dlouhou tradici v apulijské kuchyni, kde jsou známé už od středověku. Původně byly připravovány doma, a to zejména jako pokrm pro sváteční příležitosti nebo ve chvílích, kdy rodiny měly k dispozici hojnost čerstvých surovin. Orecchiette se vyráběly pomocí jednoduchých nástrojů, což jim dalo charakteristický tvar. Dnes se tato metoda výroby stále používá v mnoha domácnostech a malých dílnách, ale také ve velkých výrobních podnicích.
Příprava a použití
Orecchiette jsou vyrobeny z velmi jednoduchých ingrediencí: semoliny (drcené pšenice), vody a špetky soli. Těstoviny se vytvářejí tak, že se malé kousky těsta válí do malých kuliček a následně se tlakem palce nebo malého nože vytváří typický "ouškový" tvar.
Orecchiette se nejčastěji podávají s bohatými omáčkami, které se dobře drží v prohlubních těstovin. Typickým pokrmem je orecchiette alle cime di rapa, což je jídlo s brokolicovými výhonky, česnekem, olivovým olejem a ančovičkami. Toto jídlo je považováno za národní pokrm Apulie. Další varianty zahrnují omáčky na bázi rajčat, maso nebo sýry, jako je pecorino.
Gastronomie
Orecchiette jsou více než jen základní složkou jídelníčku v Apulii – jsou součástí kulturního dědictví regionu. I když je najdete po celé Itálii, pravá apulijská orecchiette jsou neodmyslitelně spjata s místními tradicemi. Příprava těchto těstovin se často považuje za rituál, kterým se udržují generace staré recepty a rodinné tradice. Není nic neobvyklého, když se orecchiette připravují celé hodiny v rodinném kruhu nebo během svátků, kdy se rodiny scházejí u společného stolu.
Až navštívíte Apulii, rozhodně orecchiette ochutnejte. Kromě Bari můžete tento pokrm ochutnat v mnoha dalších městech regionu, včetně Lecce nebo Brindisi. Tradiční recepty bývají dostupné v restauracích, které se specializují na místní kuchyni.
Orecchiette si můžete také připravit doma.
