Italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších a zároveň nejoblíbenějších na světě. Základem pro většinu jídel jsou těstoviny - Itálie jich má víc než 400 druhů, od jednoduchých špaget přes tvarované penne či farfalle až po plněné ravioli nebo tortellini.
Všechny těstoviny Italové označují souhrnně názvem pasta, čerstvé a nejchutnější pak pasta fresca. Vyrábějí se ze semolinové mouky (druh tvrdé pšenice) a vody, někde se ještě přidávají vajíčka.
Italské těstoviny
Typy italských těstovin
Itálie se pyšní neuvěřitelným množstvím druhů těstovin, které se liší tvarem, velikostí a texturou. Každý region má své oblíbené varianty, které podávají s místními ingrediencemi a omáčkami.
- Spaghetti – Jeden z nejznámějších typů těstovin, dlouhý, tenký a hladký. Nejčastěji jsou podávány s rajčatovou omáčkou nebo masovými ragú.
- Fettuccine – Široké, ploché těstoviny, které jsou oblíbené zejména v Toskánsku. Často je najdeme v krémových omáčkách, například s houbami nebo s omáčkou Alfredo.
- Penne – Trubkové těstoviny, které jsou ideální pro zachycení omáčky díky svému tvaru. Jsou oblíbené po celé Itálii a používají se v různých variantách, od pečených penne až po tradiční penne all'arrabbiata.
- Lasagne – Velké, ploché pláty těstovin, které se skládají do vrstev a pečou se s omáčkou a náplněmi, jako je mleté maso, ricotta, špenát nebo bešamelová omáčka.
- Tortellini – Malé, kroucené těstoviny plněné různými ingrediencemi, jako je sýr, maso nebo zelenina. Tortellini pocházejí z oblasti Emilia-Romagna a jsou často podávány v polévce nebo se smetanovými omáčkami.
- Ravioli – Plněné těstoviny, které mohou obsahovat různé náplně, od sýru po maso a zeleninu. Ravioli se obvykle podávají s máslovými nebo rajčatovými omáčkami.
- Orecchiette – Malé, ušaté těstoviny, typické pro region Apulie. Orecchiette se často podávají s omáčkami na bázi zeleniny, jako je brokolice nebo špenát.
Italské těstoviny s mořskými plody
Těstoviny se v Itálii podávají jako samostatný chod, málokdy jako příloha. Vaří se tzv. al dente - na skus, to znamená, že by neměly být rozvařené úplně do měkka. Servírují se nejčastěji s omáčkami na rajčatovém (ragú) nebo smetanovém základu, dochucené čerstvými bylinkami (bazalka, rozmarýn, tymián, petrželka nebo oregano) a sypané strouhaným parmazánem.
