Tento severozápadní kraj, známý nejen svými vynikajícími víny, jako je Barolo a Barbaresco, patří k nejvýznamnějším místům pěstování lahodných lískových oříšků na světě.
Historie a tradice lískových oříšků
Lískové oříšky v Piemontu mají dlouhou historii, která sahá až do starověku. Tento region poskytuje ideální klimatické podmínky pro růst lísek, díky mírnému klimatu, bohatým půdám a specifické nadmořské výšce. Když přidáme k těmto faktorům italskou lásku k preciznímu pěstování a péči o zemědělské produkty, výsledkem jsou oříšky vynikající kvality a chuti.
Nejslavnější odrůdou pěstovanou v Piemontu je „Tonda Gentile delle Langhe“. Tato odrůda, která je známá svou jemnou chutí, kompaktností a vysokým obsahem oleje, je mezinárodně uznávaná jako jedna z nejlepších. Oříšky z této oblasti mají chráněné označení původu (IGP), což zajišťuje, že produkty označené tímto logem pocházejí skutečně z definovaného regionu a splňují přísné standardy kvality.
Proč jsou lískové oříšky z Piemontu tak výjimečné?
Oříšky z Piemontu se vyznačují specifickými vlastnostmi, které je odlišují od jiných lískových ořechů:
-
Vynikající chuť: Lískové oříšky z Piemontu jsou ceněny pro svou jemnou a sladkou chuť s lehce máslovým podtónem. Po pražení získávají intenzivní aroma a křupavou strukturu, jsou tedy ideálnípro výrobu čokolád a dezertů.
-
Textura a konzistence: Díky své kompaktní struktuře mají piemontské oříšky menší tendenci se drolit při zpracování, proto jsou tak vyhledávanými ve vysoké gastronomii a cukrářství.
-
Nutriční hodnota: Tyto oříšky jsou bohaté na zdravé tuky, zejména na mononenasycené mastné kyseliny, které jsou známé svými blahodárnými účinky na srdce. Jsou také bohaté na vitamín E, hořčík a další cenné minerály.
Využití v kuchyni
Piemontské lískové oříšky jsou základem mnoha tradičních italských pokrmů a dezertů. Jedním z nejslavnějších produktů, který vzniká z kombinace těchto oříšků, je gianduja – sladká směs čokolády a lískových oříšků, která byla vynalezena v Piemontu v 19. století. Gianduja je základem známých italských čokolád, jako je Nutella, ale používá se i v řadě luxusních čokolád a pralinek, jako například při výrobě tradiční Gianduiotto.
Dalším klasickým piemontským dezertem je torta di nocciole, což je jemný a vláčný lískový koláč, který často neobsahuje mouku, ale spoléhá na mleté oříšky jako hlavní přísadu.
Oříšky se samozřejmě používají také v kombinaci se slanými pokrmy, například v omáčkách k těstovinám, pestu nebo jako křupavý doplněk k sýrům a uzeninám.
Piemont a udržitelné pěstování
V posledních letech se stále více pěstitelů v Piemontu zaměřuje na udržitelné zemědělství. V regionu se dbá na ekologické postupy, které minimalizují dopady na životní prostředí a zároveň podporují biodiverzitu. Díky tomu se lískové oříšky z Piemontu stávají nejen symbolem kvality, ale i zodpovědného pěstování.
