Tento šafrán pochází z regionu Abruzzo, konkrétně z okolí města L'Aquila, které se nachází v centrální části Itálie.
Historie a tradice
Pěstování šafránu v oblasti L'Aquila má dlouhou historii, která sahá až do středověku. Šafrán byl jedním z hlavních exportních produktů v této oblasti a stal se symbolem prosperity. Během staletí se toto vzácné koření stalo důležitým nejen v místní kuchyni, ale i v tradiční medicíně a textilním průmyslu, kde se používal jako barvivo. Dnes je Zafferano dell'Aquila chráněnou značkou, která má status produktu s chráněným označením původu (DOP), což znamená, že jeho pěstování a zpracování musí splňovat přísné standardy kvality.
Pěstování a sběr
Šafrán z L'Aquila je známý svou vynikající kvalitou. To je dáno specifickými klimatickými podmínkami a metodami pěstování. L'Aquila je oblast s mírným klimatem, které je ideální pro růst krokusů – rostliny, z jejíchž květů se získává šafrán. Pěstování je náročné a vyžaduje pečlivou péči. Každý květ šafránu se sbírá ručně, a to velmi jemně, protože tyčinky (stigmy), které jsou sbírány pro šafrán, musí být extrahovány okamžitě po rozkvětu, aby se zachovala jejich čerstvost a kvalita.
Pro získání 1 kilogramu šafránu je potřeba nasbírat více než 150 000 květů. Tento proces je pracný a vyžaduje značnou trpělivost, což z šafránu dělá jednu z nejdražších surovin na světě.
Využití v kuchyni
Zafferano dell'Aquila je ceněný pro svou schopnost přidat jídlu nejen nádhernou barvu, ale také komplexní a jemnou chuť. V italské kuchyni se používá do širokého spektra pokrmů – od risotta a těstovin po dezerty. Nejznámější je pravděpodobně risotto alla milanese, které se připravuje právě s šafránem a je oblíbeným pokrmem nejen v Lombardii, ale i po celé Itálii.
Šafrán se používá i v tradičních sladkých pokrmech, jako je panettone nebo sciroppo di zafferano, což je sirup, který se používá na dochucení některých dezertů. Kromě toho se šafrán z L'Aquila používá i při přípravě některých místních specialit, jako je agnello alla cacciatora (jehněčí na divoko) nebo zuppa di farro (špaldová polévka).
Zdravotní přínosy
Kromě své nezaměnitelné chuti a vůně má šafrán také řadu zdravotních přínosů. V tradiční medicíně byl používán k léčbě různých potíží, jako jsou problémy s trávením, stres a úzkost. Šafrán obsahuje řadu bioaktivních látek, které mají protizánětlivé, antioxidační a antidepresivní účinky.
