Odehrává se mezi říjnem a prosincem a pro mnoho italských rodin je symbolem tradice a tvrdé práce. Výsledkem tohoto procesu je něco výjimečného: olivový olej, který se často považuje za tekuté zlato středomoří.
Olivy a jejich místo v italské kultuře
Itálie je druhým největším producentem olivového oleje na světě (po Španělsku) a na jejím území najdeme více než 500 různých odrůd oliv. Zatímco některé jsou vhodné pro přímou konzumaci, většina z nich se zpracovává na olej. Regiony jako Toskánsko, Apulie, Ligurie nebo Sicílie jsou známé svými specifickými typy oleje, které jsou díky různorodosti klimatických podmínek a půdních charakteristik naprosto jedinečné.
Sklizeň oliv je v těchto regionech nejen zemědělskou činností, ale často i společenskou událostí, do které se zapojují celé rodiny. Lidé přicházejí do hájů a společně sbírají olivy, přičemž se často vyprávějí staré příběhy a sdílí tradiční jídla.
Proces sklizně
Sklizeň oliv je náročná, a to i přesto, že se moderní technologie v posledních letech uplatňují stále častěji. V mnoha oblastech se však stále praktikuje ruční sběr. Tento způsob, nazývaný „brucatura“, zahrnuje jemné setřásání nebo trhání oliv přímo z větví, což zaručuje, že se plody nepoškodí. Tento proces je časově náročný, ale umožňuje získat vysoce kvalitní olivy, což je klíčem k výrobě nejlepšího extra panenského olivového oleje.
V některých větších hájích se používají mechanické třesačky, které jemně otřásají stromy, aby olivy spadly do připravených sítí. Poté se rychle přenášejí do lisoven, protože čas mezi sklizní a lisováním je zásadní – čím kratší je tato doba, tím kvalitnější olej se získá.
Tajemství extra panenského olivového oleje
Pravý extra panenský olivový olej je výsledkem mechanického lisování za studena, bez použití chemikálií nebo vysokých teplot. Olej je lisován při teplotě nepřesahující 27 °C, což zaručuje, že si uchová své cenné živiny a bohatou chuť. Kyselost oleje je jedním z hlavních ukazatelů jeho kvality – aby mohl být označen jako „extra panenský“, musí mít kyselost nižší než 0,8 %.
Výsledný produkt je více než jen ingrediencí v kuchyni. Je to symbol italského umění, tradice a lásky k přírodě. Olivový olej je základem středomořské stravy, která je považována za jednu z nejzdravějších na světě, a jeho chuť je neodmyslitelnou součástí mnoha italských pokrmů.
Pro mnoho turistů a milovníků gastronomie je sklizeň oliv skvělou příležitostí, jak se blíže seznámit s italskou kulturou a místními zvyky. Některé farmy a olivové háje organizují pro návštěvníky zážitkové programy, během nichž si mohou vyzkoušet ruční sběr oliv, podívat se na proces lisování a samozřejmě ochutnat čerstvě lisovaný olej, který má výraznou, pikantní a někdy až ovocnou chuť.
