Co znamená "Panna Cotta"?
Italsky „vařená smetana“, což perfektně vystihuje základy této pochoutky. Panna cotta má svůj původ v oblasti Piemonte na severozápadě Itálie, kde byla tradičně připravována ze smetany, cukru a želatiny. Její krémová textura je výsledkem dokonalého spojení těchto tří složek a její kouzlo spočívá právě v jednoduchosti.
V dnešní době najdete panna cottu v různých obměnách – s vanilkou, ovocnými omáčkami, čokoládou, karamelem či kávou. Přesto si uchovává svůj původní charakter: jemná, lehká a osvěžující.
Jak připravit dokonalou panna cottu?
Základní recept na panna cottu je opravdu snadný, ale vyžaduje trochu trpělivosti a pečlivosti, aby dosáhla té pravé hebkosti a lehkosti.
Suroviny:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 100 ml mléka
- 80 g cukru krupice
- 1 vanilkový lusk (nebo lžička vanilkového extraktu)
- 3 plátky želatiny (nebo 1 lžička práškové želatiny)
- Ovoce nebo ovocná omáčka k podávání (např. malinová, jahodová, lesní plody)
Postup:
-
Připravte želatinu: Pokud používáte plátkovou želatinu, namočte ji do studené vody na 5–10 minut, aby změkla. Práškovou želatinu rozmíchejte v malém množství studené vody a nechte odstát.
-
Smetana s vanilkou: V hrnci smíchejte smetanu, mléko a cukr. Přidejte vanilkový lusk – rozpulte ho, vyškrábněte semínka a přidejte jak semínka, tak celý lusk do smetany. Přiveďte směs k varu, ale nevařte ji! Jakmile směs začne bublat, odstavte ji z plotny.
-
Přidejte želatinu: Měkkou želatinu vymačkejte a přidejte do horké smetanové směsi. Dobře míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Pokud používáte práškovou želatinu, nalijte ji do směsi a míchejte, dokud se vše krásně nespojí.
-
Nalijte do formiček: Směs nalijte do připravených formiček nebo skleniček. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté dejte minimálně na 4 hodiny (nejlépe přes noc) do lednice.
-
Servírování: Vyjměte panna cottu z formiček – můžete je na chvíli ponořit do teplé vody, aby se dezert snadněji vyklopil. Podávejte s ovocnou omáčkou, čerstvým ovocem, čokoládou nebo třeba s karamelovým sirupem.
Tajemství úspěchu
Panna cotta má být hladká a jemná, lehce se chvět při každém dotyku. Klíčem je správný poměr želatiny a smetany – pokud přidáte příliš mnoho želatiny, dezert bude tvrdý a ztratí svou sametovost. Naopak, málo želatiny znamená, že panna cotta neztuhne dostatečně. Sledujte také teplotu – smetana by neměla projít varem, protože by se mohla srazit.
Různé variace
Kromě klasické panna cotty s vanilkou se můžete pustit do mnoha kreativních variací: čokoládová panna cotta (přidejte do směsi rozpuštěnou hořkou čokoládu), kávová (do smetany přidejte espresso), ovocné omáčky (nejlepší doplněk k panna cottě jsou ovocné omáčky – malinová, jahodová nebo třeba lesní plody).
