Mascarpone má dlouhou historii, která sahá do 16. století. Původně byl vyráběn ve venkovských oblastech Lombardie, kde se používal především jako luxusní pochoutka. Postupně se rozšířil i do jiných regionů a získal si své místo na italských stolech. Dnes je mascarpone oblíbený po celém světě a těší se velké oblibě díky své univerzálnosti a jemnosti.
Co je mascarpone?
Mascarpone je italský sýr, který pochází z oblasti Lombardie. Připravuje se z čerstvé smetany a kyseliny vinné (nebo citronové šťávy), což mu dodává jemně kyselou chuť a unikátní texturu, připomínající hutnou šlehačku. Není zrající, což znamená, že se vyrábí čerstvý a musí se rychle zkonzumovat. Na rozdíl od tradičních sýrů neobsahuje žádné syřidlo a má vyšší obsah tuku, díky čemuž je bohatý a sametově hladký.
Jak vzniká mascarpone?
Proces výroby mascarpone je jednoduchý. Zahřátá smetana se smíchá s kyselinou, která způsobí srážení, čímž vzniká sýr. Ten se poté přecedí přes plátno, aby se odstranila přebytečná tekutina. Výsledkem je hustá, krémová hmota, která je na dotek hladká a má příjemnou, lehce sladkou chuť.
Použití mascarpone v kuchyni
Mascarpone je známé především jako součást tiramisu, ale jeho využití sahá mnohem dál. Díky své neutrální chuti je tento sýr ideální nejen do sladkých, ale i slaných jídel. Kromě tiramisu se mascarpone často používá ve spojení s ovocem, kde jeho krémová textura skvěle doplňuje svěžest jahod, malin či borůvek. Lze ho také vmíchat do krémů nebo z něj vytvořit jednoduchý cheesecake.
Ve slaných pokrmech se mascarpone hodí do těstovinových omáček, kde dodává jídlu jemnost a krémovost. Je perfektní v kombinaci s lososem nebo houbami, nebo třeba do rizota.
Mascarpone ale můžete také smíchat s bylinkami a česnekem pro jednoduchý, ale vynikající dip k čerstvé zelenině nebo pečivu. Také ho lze přidat do pomazánek.
