Kořeny gelata sahají až do starověkého Říma a Egypta, kde si vládci dopřávali led ochucený ovocnými šťávami a medem. Moderní podoba se však začala formovat v 16. století na dvoře Medicejských ve Florencii, kde slavný alchymista a kuchař Bernardo Buontalenti vytvořil první skutečné gelato, jak ho známe dnes.
Gelato obsahuje méně smetany a více mléka než běžná zmrzlina, což snižuje obsah tuku na přibližně 4–8 % oproti 14–20 % u klasické zmrzliny. Kromě toho se míchá pomaleji, čímž se do směsi dostává méně vzduchu, a to mu dodává hutnější strukturu.
Nejčastější příchutí je samozřejmě klasická vanilková (vaniglia), jahodová (fragola) či lesní směs (frutti di bosco), citrónová (limone), pistáciová (pistacchio), smetanová (fior di latte), čokoládová (cioccolato), oříšková (nocciola) nebo typicky italská stracciatella (smetanová s kousky hořké čokolády).
Za ochutnání ale stojí i další druhy - např. karamelová panna cotta, slaďoučká nutellová, tiramisu, lentilková (smarties), sušenková (cookies, kinder), mátová (menta), modrá šmoulová (puffo) nebo čokoládová s chilli.
Zmrzlinu si můžete nechat dát do kornoutku (in cono) nebo do plastového či papírového kelímku (nella coppetta). Porce - kopečky jsou větší, než dostanete běžně u nás, Ital totiž obvykle z vaničky nabere špachtlí nebo zmrzlinovou naběračkou pěknou hromádku.
V posledních letech je v Itálii hodně populární také mražený jogurt, koupíte v krámku s názvem Yogurteria, kde často v jednom okénku prodávají jogurtovou zmrzlinu a ve druhém pečou čerstvé palačiny (crepes) s nutellou.
Nezapomeňte ale kromě úžasné zmrzliny ochutnat i další vynikající italské dezerty, jako je např.: tiramisu, profitterol, crostata nebo panna cotta.
Pokud nemáte přímo chuť na zmrzlinu, ale potřebujete se osvěžit v horkém dni něčím hodně studeným, dejte si ledovou tříšť (granita). Nejčastější příchutě bývají pomeranč či citron, kiwi, jahoda, máta nebo coca-cola.
Kde si dát nejlepší gelato?
V Itálii se gelaterie dělí na dvě skupiny: průmyslové a řemeslné. Pokud chcete autentický zážitek, hledejte nápis "Gelato Artigianale", což znamená, že zmrzlina je vyráběna tradičními metodami a bez umělých přísad. Mezi nejznámější gelaterie patří:
- Gelateria dei Neri (Florencie) – jedna z nejlépe hodnocených v Toskánsku.
- Giolitti (Řím) – historická gelaterie z roku 1900, oblíbená i mezi celebritami.
- La Carraia (Florencie) – vyhlášená pro svou krémovou texturu a intenzivní chutě.
- Gelateria Alberto Marchetti (Turín) – známá pro svůj tradiční přístup a kvalitní suroviny.
Ať už si ho vychutnáte při procházce po římských uličkách, na slunném pobřeží Sicílie nebo v útulné kavárně v Miláně, jedno je jisté – v Itálii chutná gelato nejlépe.
