Název Prosecco je odvozen od vesnice, která je součástí Terstu v severní Itálii. Historie výroby Prosecca se datuje až do římské éry, kdy se zde pěstovala réva s názvem "Pucino". Ve středověku se ve venkovských oblastech Veneta začala pěstovat odrůda Glera, která je základem Prosecca dnes. Víno z této odrůdy se stalo oblíbeným u benátských obyvatel a bylo konzumováno jako svěží a lehký nápoj.
Nicméně, popularita Prosecca jako šumivého vína začala růst až v 19. století. V té době byl zdokonalen proces druhotné fermentace v autoklávu. Tato technika zachovává příjemnou ovocnost a svěžest vína.
V roce 1969 byla založena "Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Controllata Prosecco" (Konsorcium pro ochranu označení původu Prosecco), které mělo za cíl ochranu a propagaci Prosecca jako specifického regionálního produktu. V roce 2009 byl také udělen Proseccu status Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), který zaručuje vysokou kvalitu a původ vína.
Dnes je Prosecco jedním z nejprodávanějších a nejoblíbenějších šumivých vín na světě. Je známé svou svěžestí, lehkostí, ovocnými tóny a jemnými bublinkami. Prosecco se vyrábí z odrůdy Glera, ale může být také mírně doplněn dalšími odrůdami, jako je Chardonnay, Pinot Blanc nebo Pinot Grigio.
Existuje růžové Prosecco?
Růžové prosecco je relativně nový přírůstek do světa prosecca, který získal na popularitě v posledních letech. Oficiálně bylo růžové prosecco schváleno italskými regulačními orgány až v roce 2020.
Růžové prosecco se vyrábí z týchž odrůd hroznů jako bílé prosecco, zejména z odrůdy Glera. Pro dosažení růžové barvy se používají speciální techniky, jako je mírná macerace, kdy se hrozny nechávají ležet v kontaktu s moštem, nebo přidáním malého množství červeného vína z odrůdy Pinot Noir.
Růžové prosecco má svěží a ovocnou chuť s tóny červeného ovoce a jemnými bublinkami. Je to skvělá alternativa pro ty, kteří preferují vína s růžovým odstínem a lehkou ovocnou sladkostí.
Je třeba poznamenat, že název "Prosecco" je chráněný původem a může být používán pouze pro vína vyrobená v určených regionech v Itálii, zejména ve Venetu a Friuli Venezia Giulia. Takže růžové prosecco musí být zde vyráběno a splňovat stanovené požadavky těchto regionů.
Region Veneto, zejména oblasti Conegliano a Valdobbiadene, jsou považovány za hlavní produkční oblasti Prosecca. Zde se pěstují hrozny na strmých svazích a využívají se moderní metody výroby a zpracování. Víno je poté vyrobeno z hroznů a podrobí se druhotné fermentaci ve velkých nerezových tancích, aby vytvořilo jemné bublinky.
Prosecco se často podává jako aperitiv a je také skvělým doplňkem pro oslavu a speciální příležitosti. Může být konzumováno samo o sobě nebo použito jako základ pro různé koktejly, jako je Aperol , Aperol spritz nebo Bellini.
Svěžest, lehkost a příjemná chuť Prosecca z něj učinily jedno z nejoblíbenějších aperitivních vín na světě. Jeho dlouhá historie, tradiční metody výroby a regionální charakter ho dělají jedinečným a ikonickým zástupcem italské vinařské tradice.
