Co jsou krvavé pomeranče?
Krvavé pomeranče (v italštině arance rosse) získaly své jméno podle sytě červené dužiny, která může přecházet od jemně narůžovělé po sytě rubínovou. Tato charakteristická barva pochází z přírodních pigmentů zvaných antokyany, které se běžně nacházejí v bobulích, ale u citrusů jsou raritou. Antokyany nejenže dodávají pomerančům jejich barvu, ale také poskytují silné antioxidační vlastnosti.
Proč právě Sicílie?
Krvavé pomeranče rostou nejlépe ve specifických podmínkách, jaké nabízí právě Sicílie. Sopečná půda v okolí Etny je bohatá na minerály, které zlepšují chuť ovoce, zatímco střídání teplých dní a chladných nocí v zimě je klíčem k tvorbě antokyanů.
Hlavní odrůdy
- Tarocco – Nejjemnější a nejsladší odrůda s jemně červeným nádechem. Často se považuje za nejchutnější.
- Moro – Má nejintenzivnější červenou barvu a výraznou, lehce hořkou chuť.
- Sanguinello – Pozdní odrůda s bohatou, vyváženou chutí a výraznou červenou barvou.
Využití v kuchyni
Krvavé pomeranče jsou v sicilské kuchyni nepostradatelné. Jsou základem osvěžujících džusů, marmelád nebo dezertů, jako je slavný granita (ledový sorbet z ovocné šťávy). V salátech se často kombinují s fenyklem, olivovým olejem a černými olivami, čímž vzniká typický sicilský pokrm. Šťáva z krvavých pomerančů se přidává i do omáček k rybám nebo drůbeži a jejich kůra se často používá k aromatizaci sladkostí.
Zdravotní benefity
Krvavé pomeranče jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Obsahují vysoké množství vitaminu C, antioxidantů a vlákniny. Díky antokyanům pomáhají bojovat proti zánětům a volným radikálům, takže jsou perfektním přírodním prostředkem pro posílení imunity a prevenci nemocí.
Sicílie je na své krvavé pomeranče nesmírně hrdá. Každoročně se konají festivaly věnované těmto citrusům, jako například v městě Palagonia. Pokud se vám někdy naskytne příležitost ochutnat je přímo na Sicílii, rozhodně to udělejte!
