Pokračovaním v používaní našich webových stránek vyjadřujete svůj souhlas s používáním souborů cookie v souladu s Pravidly ochrany soukromí

Nastavení Přijmout vše

Kdy?
2

Osoby

  • Dospělí

    2

  • Děti

    0

Filtry

  • Stravování

  • Typ ubytování

  • Vybavení

  • Aktivity

  • 0 m

    3 000 m

Ovoce a hořčice? Mostarda

mostarda

Mostarda je tradiční a přitom trochu zvláštní druh omáčky nebo čatní, který kombinuje sladké ovoce s pikantní hořčicí. Pochází z oblasti severní Itálie, zejména z regionů Lombardie, Veneto a Emilia-Romagna. I když se mostarda používá hlavně jako příloha k masům a sýrům, pro svou jedinečnou chuť je vhodá také pro různé kreativní kulinářské aplikace.

Původ a historie

Kořeny mostardy sahají hluboko do italské historie. Dříve to byl způsob, jak uchovávat ovoce během zimy. V minulosti byly kandované ovoce a různé příchutě hořčice kombinovány jako prostředek konzervace, aby se zlepšila jejich trvanlivost. Tento proces kombinoval čerstvé ovoce, cukr a hořčičný olej, což vedlo k charakteristické sladko-pikantní chuti. 

Složení

Mostarda se vyrábí ze sladkého ovoce, jako jsou třešně, hrušky, broskve, fíky, kdoule nebo pomeranče, které se nechají macerovat v cukru a následně se ochucují hořčičným olejem nebo hořčičným práškem. Díky tomu vzniká kombinace, která nabízí sladkou, ovocnou chuť s výraznou ostrostí hořčice. Ovoce v mostardě si zachovává svou texturu a tvar, což přidává pokrmu jak vizuální přitažlivost, tak i rozmanité chuťové zážitky.

Druhy mostardy

Existuje několik regionálních variant mostardy, které se liší podle použitých surovin a preferencí:

  1. Mostarda di Cremona: Nejslavnější verze mostardy, známá pro použití různých druhů ovoce, jako jsou třešně, hrušky, meruňky a fíky. Ovoce je zpravidla celé a zachovává si svou konzistenci.

  2. Mostarda di Mantova: Tato varianta je vyrobena hlavně z kdoulí a je méně sladká, s výraznějším pikantním tónem.

  3. Mostarda Veneta: V regionu Veneto se nejčastěji používají hrušky a omáčka má jemnější hořčičný tón.

Mostarda

Existuje několik druhů mostardy

Použití mostardy v kuchyni

Mostarda se nejčastěji používá jako příloha k masům, zejména k vařeným či dušeným masům, jako je bollito misto (tradiční italské vařené maso) nebo ke studeným masovým talířům. Skvěle se hodí i k sýrům, zejména k tvrdým a vyzrálým druhům, jako je Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino. Její výrazná chuť dobře doplňuje také kachnu, drůbež či zvěřinu.

Moderní využití

V současnosti si mostarda nachází cestu i do moderních kuchyní. Můžete ji využít jako originální doplněk k sendvičům, přidat ji do salátových zálivek nebo ji použít jako omáčku ke grilovaným masům. Někteří kuchaři experimentují s mostardou i při přípravě dezertů, například ji podávají s vanilkovou zmrzlinou nebo sladkými koláči, kde její pikantní chuť přináší zajímavý kontrast ke sladkým pokrmům.

Jak připravit mostardu doma

Mostardu si můžete snadno připravit i doma. Základní recept zahrnuje ovoce dle vašeho výběru, cukr a hořčičný olej (nebo hořčičný prášek). Ovoce je třeba nejprve několik hodin či dnů macerovat v cukru, aby se uvolnila šťáva. Poté se směs povaří a přidá se hořčičný olej, který dodá celé omáčce charakteristickou pikantnost. Výslednou směs můžete uchovávat v uzavřených sklenicích a používat podle potřeby. 

Aktuální TOP nabídky

Objevte naše nejlepší dovolenkové nabídky!

Nejnovější články

Sledujte náš FB, najdete zde aktuální informace z Itálie a tipy pro vaší dovolenou