Jak se grappa vyrábí?
Proces výroby grappu odlišuje od jiných destilátů právě využití pevných částí hroznů. Po fermentaci se matoliny destilují v měděných kotlích nebo v modernějších kontinuálních destilačních přístrojích. Důležitou roli hraje výběr hroznů – z odrůd jako Nebbiolo, Moscato, Barbera nebo Prosecco vznikají grappy s odlišným chuťovým profilem.
Po destilaci může grappa zůstat čirá (Giovane, neboli mladá), nebo dozrávat v dřevěných sudech, což jí dodává jantarovou barvu a jemnější chuť (Affinata in legno, Riserva nebo Stravecchia).
Typy a chutě grapp
Grappa se vyrábí v mnoha variantách:
- Giovane (mladá) – bez zrání, ostrá a intenzivní.
- Affinata in legno – krátce zrající, jemnější a lehce zaoblená.
- Riserva / Stravecchia – minimálně 18 měsíců v sudu, s bohatými tóny vanilky, karamelu a koření.
- Aromatizzata – ochucená bylinami, ovocem nebo medem (např. s lískovými oříšky nebo borůvkami).
- Monovitigno – vyrobená z jediné odrůdy hroznů, což zvýrazňuje její specifický charakter.
Kde se vyrábí nejlepší grappa?
Tradičními regiony výroby jsou Piemont, Veneto, Trentino-Alto Adige a Friuli Venezia Giulia. Mezi nejznámější značky patří Nardini, Nonino, Poli, Berta nebo Marolo.
Jak grappu pít?
Grappa se nejčastěji podává při pokojové teplotě ve speciálních tulipánových sklenkách, které koncentrují aroma. Mladé grappy jsou ostřejší a hodí se po jídle jako digestiv, zatímco vyzrálé varianty si lze vychutnat podobně jako koňak. Někdy se přidává i do espressa, čímž vzniká tradiční „caffè corretto“.
