Vzhled
Sledujte barvu syrového těsta. Musí být pěkně jantarově žluté, odstín se liší podle druhu, ale mezi jedním a druhým není velký rozdíl. Velmi tmavé těsto nebo takové, které se dokonce zbarví do oranžova, je důsledkem nesprávného sušení, a tedy nadměrného uvolňování škrobu. Sušení je nezbytný proces, při kterém se těsto vystaví větrání a teplotě mezi 60 °C a 120 °C, aby ztratilo vodu.
Pozornost věnujte také případnému výskytu bílých nebo tmavých teček: první jsou způsobeny nedostatečnou vlhkostí krupice, druhé jsou důsledkem špatného odstranění úlomků otrub při mletí. Barva kvalitních těstovin by měla být v podstatě homogenní.
Voda po vaření těstovin
Pokud se zdá být trochu zakalená, téměř čirá, znamená to, že těstoviny ztrácejí málo škrobu a dobře drží pohromadě - jsou tedy kvalitní.
Doba vaření
Čím déle se těstoviny vaří, tím nižší je jejich kvalita.
Po uvaření
Když těstoviny scedíte, pozorně se podívejte: kolik kousků je polámaných a kolik jich je slepených? Pokud je výrobek kvalitní, neměl by tento problém vůbec nastat. Dávejte si však pozor, abyste dodržovali pokyny k vaření uvedené na obalu. Všichni Italové se shodují na tom, že těstoviny by se měly pro uvaření ponořit do velkého množství hodně osolené vody, v prvních okamžicích vaření pomalu míchat a poté scedit al dente, případně i dříve, pokud je hodláte ještě smíchat s omáčkou.
