Za vznikem zabaglione stojí podle legendy nechtěný improvizovaný pokrm vojáků v 16. století, který se později vyvinul v rafinovaný dezert. Původní verze pocházela z oblasti Piemontu, kde se do krému přidávalo místní sladké víno – typicky Marsala, i když v některých regionech se používá i Moscato nebo dokonce sladké šumivé víno.
Tři suroviny, nekonečný požitek
Základ zabaglione tvoří jen tři suroviny: žloutky, cukr a sladké víno (nejčastěji Marsala). Tyto ingredience se šlehají ve vodní lázni, dokud nevznikne nadýchaný, teplý krém. Správně připravené zabaglione je lehké, krémové a má jemnou pěnu, která se téměř rozplývá na jazyku.
Zabaglione se může servírovat teplé i studené – záleží na chuti a ročním období. Podává se v elegantních skleničkách nebo mističkách, často doplněné čerstvým ovocem (jahody, maliny, fíky), piškoty nebo cantuccini, nebo jako teplý krém k nalití na dezerty (např. bábovky, koláče).
Existují i varianty, kde se zabaglione zamrazí a podává jako semifreddo.
Zabaglione dnes
Dnes patří zabaglione k tradičním italským dezertům, které potěší svou jednoduchostí i elegancí. Najdete ho v trattoriích, michelinských restauracích i domácnostech po celé Itálii. Je oblíbený zejména během svátečních večeří nebo jako dezert ke slavnostním příležitostem.
Tip na domácí přípravu
Na jednu porci potřebujete:
-
2 žloutky
-
2 lžíce cukru
-
2 lžíce Marsaly
Vše vložte do kovové mísy a vyšlehejte ve vodní lázni nad mírným plamenem, dokud směs nezhoustne a nevytvoří pěnu. Podávejte ihned nebo nechte vychladit.
Zabaglione je důkazem, že i z mála může vzniknout něco úžasného. Dezert, který si nezakládá na extravaganci, ale na harmonii chutí, jemnosti a italské lásce k dobrému jídlu.
