Sfogliatella
Slavný neapolský sfogliatella existuje ve dvou odlišných verzích. Sfogliatella riccia má charakteristický vějířovitý tvar s křupavými listy těsta, které připomínají jemně vrstvené mušle. Každá vrstva se připravuje ručním natíráním másla a pečlivým rolováním těsta. Náplň tvoří krupice, ricotta, kandované ovoce a citrusová aromata.
Sfogliatella frolla je naopak uzavřená, hladká a připomíná spíše sladké máslové pečivo. V obou případech jde o produkt spojený s klášterní tradicí a dlouhým přípravným postupem, a proto je sfogliatella považována za jeden z nejsložitějších dezertů neapolské cukrařiny. Dnes patří k povinným zastávkám v historických neapolských cukrárnách – každá z nich přitom tvrdí, že právě ona má nejlepší recept.
Mozzarella di Bufala Campana
Jedním z nejznámějších symbolů regionu je Mozzarella di Bufala Campana DOP, vyráběná z mléka vodních buvolic chovaných zejména v provinciích Caserta a Salerno. Proces výroby má několik kroků, které se po staletí téměř nezměnily. Mléko se nejprve zahřívá a sráží syřidlem, následně se hmota nechává fermentovat. Poté se krájí a zalévá horkou vodou, čímž vzniká pružná, tažná textura známá jako pasta filata. Mistr sýrař pak ručně odtrhává jednotlivé kusy – odtud název „mozzarella“ od slovesa mozzare, tedy „odtrhnout“.
Výsledkem je sýr s charakteristickou mléčností, jemnou kyselinkou a vysokou šťavnatostí. Konzumuje se čerstvý, ideálně několik hodin po výrobě, a je klíčovou součástí mnoha kampánských jídel – od jednoduché caprese po tradiční pizzu z Neapole.
Pastiera Napoletana
Pastiera napoletana je sladký koláč, který se v Neapoli peče především během Velikonoc. Náplň tvoří vařené obilné zrno, ricotta, cukr, vejce, kandované ovoce a jemná esence pomerančového květu, která dezertu dodává nezaměnitelnou vůni. Podle místních tradic se pastiera peče jeden až dva dny předem, aby se chutě správně rozvinuly a propojily. Každá rodina má svůj recept a rozdíly bývají výrazné – liší se poměr ricotty, typ použitých obilných zrn či tloušťka těsta.
Dnes se pastiera neomezuje pouze na Velikonoce; objevuje se po celý rok v cukrárnách po celé Kampánii a je považována za jednu z nejcharakterističtějších sladkostí regionu. Její spojení historie, rituálu a bohaté chuti z ní dělá skutečnou „královnu“ neapolské tradice.
