Tartufo di Pizzo pochází z městečka Pizzo v Kalábrii. Tartufo znamená v italštině lanýž – a právě tím se tento zmrzlinový dezert inspiroval tvarem i způsobem podání. Nejedná se však o lanýž z lesa, nýbrž o mistrovsky připravenou kuličku zmrzliny plněnou tekutým srdcem z čokolády nebo lískooříškového krému a obalenou v kakaovém prášku nebo nastrouhané čokoládě.
Tartufo di Pizzo se nejčastěji skládá z kombinace čokoládové a lískovo-oříškové zmrzliny s tekutou čokoládovou náplní uvnitř. Je podáván jako jedna větší kulička – někdy s jemným popraškem cukru nebo kakaem navrch – a servírován na talířku, bez jakýchkoliv dalších příkras. O to víc vynikne jeho bohatá chuť a textura.¨
Historie zrozená z náhody
Tartufo di Pizzo vzniklo v roce 1952 ve městě Pizzo, a to zcela náhodou. V cukrárně Dante na hlavním náměstí tehdy jeden z cukrářů neměl dostatek formiček na tradiční semifreddo, a tak dvě různé zmrzlinové příchutě jednoduše spojil v ruce, naplnil čokoládovým krémem a obalil v kakau. Hosté byli nadšeni – a nový dezert byl na světě.
Od té doby je Pizzo hrdým strážcem této sladké tradice. Zmrzlinárny zde mají výrobu Tartufo pod přísným dohledem, a originální receptura je chráněna označením IGP (Indicazione Geografica Protetta), což zaručuje nejen původ, ale i kvalitu dezertu.
Kam za tím pravým Tartufo?
Pokud se někdy ocitnete v Pizzu, neměli byste vynechat návštěvu slavné cukrárny Bar Dante nebo neméně známého Bar Ercole, kde se Tartufo připravuje podle původní receptury. Dezert zde chutná jinak než kdekoli jinde – nejen díky čerstvým surovinám, ale i díky atmosféře historického městečka s výhledem na Tyrhénské moře.
Tento lahodný zmrzlinový „lanýž“ je dnes jedním ze symbolů Kalábrie a neodmyslitelnou součástí její gastronomické kultury. Pokud plánujete cestu na jih Itálie, neváhejte – jeden Tartufo vám rozhodně nebude stačit.
