Co je Pane di Altamura?
Pane di Altamura je pšeničný chléb vyrobený z tvrdé pšenice, známé pod názvem grano duro, která se v Apulii pěstuje už po staletí. Právě díky této surovině a tradičnímu pečícímu procesu má chléb charakteristickou zlatavou a velmi křupavou kůrku a naopak měkkou a nadýchananou střídku. Chléb se peče v kulatých bochnících, které mohou být poměrně velké – váha některých se blíží až 1 kg.
Tradiční výroba a ochrana PDO
Pane di Altamura je vyráběn podle starých receptur, které se předávají z generace na generaci. Přirozené kvašení a ruční zpracování těsta dává chlebu nezaměnitelný charakter. Tento chléb je jedním z mála v Itálii, který získal certifikaci chráněného označení původu (PDO – Protected Designation of Origin). To znamená, že pouze chleby vyrobené v určité oblasti a podle přesně daných pravidel mohou nést tento název.
Jak a s čím se Pane di Altamura jí?
Pane di Altamura je díky své pevné kůrce a chutné střídce ideální nejen k běžné konzumaci, ale také jako základ pro tradiční pokrmy. V Apulii se často podává čerstvý k snídani s olivovým olejem a rajčaty, nebo jako příloha k sýru, uzeninám či polévkám. Díky své schopnosti dobře držet čerstvost i několik dní je také oblíbený na cestách či piknicích.
Tento chléb není jen potravinou, ale také kulturním a historickým symbolem Apulie.
