Co je pasticciotto?
Pasticciotto je malé oválné pečivo z křehkého těsta (pasta frolla), které je naplněné hustým cukrářským krémem (crema pasticcera). Před pečením se potírá vejcem, díky čemuž získá typickou zlatavou barvu a lesklý povrch.
Na první pohled připomíná koláček, uvnitř ale ukrývá sametově hladký krém. Italové si ho dávají ke cappuccinu nebo espressu a většina místních tvrdí, že chutná nejlépe ještě teplý. Právě tak ho servírují v místních cukrárnách po celé provincii Lecce.
Místní cukrárny proto pečou první várky už brzy ráno a není výjimkou, že se během dopoledne téměř vyprodají.
Odkud pasticciotto pochází?
Za kolébku pasticciotta je považováno město Galatina v oblasti Salento. Podle tradiční legendy vznikl dezert v roce 1745 v cukrárně Andrea Ascaloneho. Cukráři zbylo po přípravě větších dortů trochu těsta a krému, a tak z nich vytvořil malé oválné koláčky. Nečekaně se staly obrovským hitem a jejich recept se rychle rozšířil po celé jižní Apulii. Přestože historici vedou debaty o některých detailech vzniku, právě Galatina je dodnes považována za domov pasticciotta.
Existují i jiné příchutě?
Původní recept obsahuje pouze křehké těsto a vanilkový cukrářský krém, ale dnes najdete mnoho variant. Oblíbené jsou například náplně s pistáciovým krémem, čokoládou, ricottou, amarena třešněmi, citronovým krémem, lískooříškovým krémem. V některých cukrárnách dokonce připravují sezónní verze s ovocem nebo speciální kombinace pro slavnosti a festivaly.
Pasticciotto Obama
Jednou z nejzajímavějších moderních variant je takzvané Pasticciotto Obama. Vzniklo během návštěvy bývalého amerického prezidenta v Apulii a místo světlého těsta používá kakaové. Také náplň je čokoládová, takže jde o výrazně bohatší dezert než klasická verze. Dnes se prodává v mnoha cukrárnách v okolí Lecce a pro turisty představuje zajímavou alternativu k tradičnímu receptu.
Kde pasticciotto ochutnat?
Nejlepší zážitek nabízí samozřejmě oblast Salento. Pasticciotto najdete téměř v každé cukrárně nebo kavárně ve městech jako Lecce, Galatina, Gallipoli nebo Otranto. Pokud chcete ochutnat opravdu tradiční verzi, vyplatí se vstát brzy ráno. Právě tehdy je pečivo nejčerstvější a místní ho považují za nejlepší.
Plánujete výlet do Itálie?
U nás najdete a můžete si rezervovat prověřené ubytování po celé Itálii. Prohlédněte si naše nabídky
