Pajata – římská specialita z telecích střev
Pajata je pokrm z mladých telecích střev, která se vaří i s nestráveným mlékem uvnitř. Výsledkem je hustá omáčka, která se v Římě podává s těstovinami, nejčastěji rigatoni alla pajata.
Casu Marzu – „živý“ sýr ze Sardinie
Tento sýr je považován za jednu z nejextrémnějších pochoutek na světě. Je to ovčí sýr, který je schválně nechán napospas larvám much. Ty ho změkčují a dodávají mu specifickou konzistenci i chuť. Tradičně se jí i s larvami, ale legálně se v EU nesmí prodávat. Sardové si ho ale stále vyrábějí neoficiálně. Občas se objeví na slavnostech nebo festivalech.
Testicoli di toro – sicilská býčí varlata
Jsou považována za delikatesu a připravují se smažená, dušená nebo jako součást ragú. Na Sicílii se podávají pod názvem "granelli".
Lampredotto – sendvič z kravího žaludku (Florencie)
Tento tradiční street food se připravuje z čtvrtého žaludku krávy, který se vaří ve vývaru s rajčaty, cibulí a bylinkami. Pak se plní do housky a polévá pikantní omáčkou. Místní lampredotto milují, turisté se mu často vyhýbají.
Sanguinaccio dolce – sladký dezert z prasečí krve (Kampánie)
Tahle zvláštní sladkost se vyrábí z prasečí krve smíchané s čokoládou, cukrem a kořením. Má hladkou konzistenci a je oblíbená hlavně během masopustu.
