Co je fregola?
Fregola je drobná těstovina vyráběná z tvrdé pšenice (semoliny) a vody. Těsto se ručně nebo strojově tře v široké míse, dokud nevzniknou malé nepravidelné kuličky. Ty se následně opékají v peci, díky čemuž získávají typickou zlatohnědou barvu a jemně oříškovou chuť.
Právě opékání odlišuje fregolu od většiny ostatních těstovin. Díky němu si při vaření zachovává pevnou strukturu a má charakteristické aroma.
Odkud fregola pochází?
Fregola pochází ze Sardinie, kde se připravuje už po staletí. Některé historické prameny uvádějí, že se vyráběla už ve 14. století. Recept se předával z generace na generaci a dodnes patří mezi nejdůležitější součásti místní kuchyně.
Na Sardinii ji najdete nejen v restauracích, ale také v běžných domácnostech. Každá rodina má často svůj vlastní způsob přípravy.
Jak chutná?
Fregola má příjemně pevnou konzistenci, podobnou těstovinám uvařeným al dente. Díky opékání získává lehce kouřové a oříškové tóny, které skvěle doplňují výraznější suroviny, jako jsou mořské plody, rajčata nebo zralé sýry.
Nejde o těstovinu, která by chutnala sama o sobě. Její kouzlo spočívá v tom, že dokonale vstřebává omáčky a vývary.
Jak se fregola připravuje?
Vaří se podobně jako klasické těstoviny. Obvykle potřebuje 8–12 minut podle velikosti jednotlivých kuliček. Některé recepty ji ale připravují podobně jako rizoto – postupně se podlévá vývarem, díky čemuž vznikne krémová konzistence. Na Sardinii se fregola používá také do polévek nebo se zapéká.
Nejznámější recept: fregola s mořskými plody
Nejslavnější sardinskou variantou je fregola ai frutti di mare, tedy fregola s mořskými plody.
Do rajčatového základu se přidávají mušle, škeble, krevety nebo kalamáry a vše se společně dusí s bílým vínem, česnekem a petrželkou. Fregola nasákne šťávu z mořských plodů a vytvoří syté, aromatické jídlo, které patří k ikonám sardinské gastronomie.
Možností pro její úpravu je ale překvapivě mnoho s jehněčím masem, s houbami, se zeleninou, s rajčatovou omáčkou, s klobásou salsiccia, s pestem, se sýrem pecorino sardo.
Moderní restaurace ji často servírují také jako teplý salát nebo vegetariánský hlavní chod.
Kde fregolu ochutnat?
Nejlepší zážitek nabízí samozřejmě Sardinie. Fregolu najdete v tradičních agriturismech, rodinných trattoriích i restauracích na pobřeží. Velmi často se objevuje na jídelních lístcích v okolí měst Cagliari, Alghero, Oristano, Bosa nebo Olbia.
Pokud si ji chcete přivézt domů, prodává se téměř v každém supermarketu na Sardinii. V posledních letech je dostupná také v některých českých obchodech s italskými potravinami.
Je fregola zdravá?
Stejně jako ostatní těstoviny z tvrdé pšenice obsahuje komplexní sacharidy, které dodávají energii. Pokud ji zkombinujete se zeleninou, rybami nebo mořskými plody, vznikne vyvážené a výživné jídlo. Díky pevné struktuře navíc dobře zasytí.
Pokud chcete poznat Sardinii nejen prostřednictvím pláží, ale také místní kuchyně, fregola je (vedle například Seadas) jedním z jídel, které byste rozhodně neměli vynechat. Nejde o turistickou atrakci vytvořenou pro návštěvníky, ale o tradiční pokrm, který Sardové připravují už po generace.
Plánujete výlet do Itálie?
U nás najdete a můžete si rezervovat prověřené ubytování po celé Itálii. Prohlédněte si naše nabídky
