Culurgiones jsou plněné těstovinové taštičky podobné ravioli, ale s unikátním vzhledem a náplní. Nejčastější verze pochází z oblasti Ogliastra na východě Sardinie, kde mají culurgiones známku chráněného zeměpisného označení (IGP).
Jejich náplň je výjimečná: tvoří ji směs vařených brambor, pecorina (ovčího sýra), česneku, máty a olivového oleje. Chuť je jemná, ale přitom výrazná a dokonale harmonická.
Symbolika a ruční práce
Jedním z nejvíce fascinujících aspektů culurgiones je způsob, jakým se uzavírají. Těsto se sešije prsty do tvaru pšeničného klasu – tzv. "spighitta", což symbolizuje hojnost, život a plodnost. Právě z toho důvodu se culurgiones často připravovaly při zvláštních příležitostech – například na oslavu sklizně, o svátcích nebo jako pokrm na památku zesnulých.
Culurgiones se tradičně vaří ve vroucí vodě a podávají se přelité jednoduchou rajčatovou omáčkou s lístky bazalky a posypané strouhaným ovčím sýrem. Jejich lahodná náplň však umožňuje i další úpravy – někteří je připravují nasucho s trochou másla a šalvěje nebo pečené v troubě.
Kde ochutnáte ty pravé?
Pokud zavítáte na Sardinii, neváhejte zamířit do vnitrozemských vesnic provincie Ogliastra, jako jsou Ulassai, Lotzorai nebo Baunei. Tamní ženy je stále připravují ručně podle starých receptur. Autentická chuť a atmosféra rodinné kuchyně vám přiblíží pravou tvář Sardinie.
