Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP je chráněná zeměpisná specialita pěstovaná podél tyrhénského pobřeží Kalábrie. Charakteristická je svým intenzivním červenofialovým zbarvením, šťavnatou dužinou a především neobvykle sladkou chutí, díky které ji lze bez problémů konzumovat i syrovou.
Na rozdíl od běžných cibulí má nižší štiplavost a vysokou stravitelnost. Právě proto je oblíbená nejen mezi kuchaři, ale i mezi lidmi, kteří jinak syrovou cibuli příliš nevyhledávají.
Proč se jmenuje po Tropee?
Přestože název odkazuje na město Tropea, historickým centrem pěstování je oblast Capo Vaticano a obec Ricadi. Název vznikl proto, že se cibule v minulosti vyvážela do světa právě přes železniční stanici v Tropee, odkud putovala do dalších částí Itálie i zahraničí.
Dnes se pěstuje v širším pásu kalábrijského pobřeží od oblasti Nicotera až po Amanteu, kde jí prospívá kombinace mořského klimatu, mírných zim a písčitých půd.
Historie sahající tisíce let do minulosti
Původ této slavné cibule je opředen historií. Podle tradičních pramenů přivezli první cibule do Kalábrie již Féničané a později jejich pěstování rozšířili Řekové. Díky výhodným obchodním cestám a ideálním přírodním podmínkám se zde postupně vyvinula odrůda, kterou dnes známe jako Cipolla Rossa di Tropea.
Významnou roli hrála také bourbonovská éra, kdy se kalábrijská cibule začala vyvážet do severní Evropy. Od poloviny 20. století si pak získala popularitu i za oceánem.
Čím je tak výjimečná?
Za jedinečnou chuť může kombinace několika faktorů: blízkost moře, písčité a dobře propustné půdy, mírné klima bez výrazných teplotních výkyvů, dlouhá tradice pěstování a výběru nejkvalitnějších rostlin. Výsledkem je cibule, která je výrazně sladká, šťavnatá, křupavá, jemná a dobře stravitelná. Není proto divu, že jí Kalábrijci přezdívají „červené zlato Kalábrie“.
Chráněné označení IGP
Od roku 2008 je Cipolla Rossa di Tropea chráněna evropským označením IGP (Indicazione Geografica Protetta). To zaručuje, že produkt pochází z vymezené oblasti a splňuje přísné podmínky pěstování a zpracování.
Díky tomu mají spotřebitelé jistotu, že kupují autentickou kalábrijskou specialitu a ne napodobeninu z jiné části světa.
Jak se používá v kuchyni?
Právě všestrannost je jedním z důvodů, proč je tato cibule tak ceněná. V Kalábrii ji najdete téměř všude.
Používá se například do čerstvých salátů, na bruschetty, k rybám a mořským plodům, do těstovin, k pikantní ’nduje, nakládaná v oleji, ve formě marmelád a džemů.
Místní dokonce připravují tradiční cibulové koláče a další speciality.
Festival cibule v Ricadi
Tak důležitý produkt si samozřejmě zaslouží vlastní oslavy. Každoročně se v Ricadi konají slavnosti věnované právě Cipolla Rossa di Tropea. Návštěvníci zde mohou ochutnat desítky pokrmů, poznat místní tradice a setkat se přímo s pěstiteli.
Pro milovníky italské gastronomie jde o jedinečnou příležitost poznat Kalábrii trochu jinak než jen přes její pláže.
Cipolla Rossa di Tropea a Costa degli Dei
Pokud se vydáte na dovolenou do oblasti Costa degli Dei, například do Tropey nebo Ricadi, na tuto specialitu narazíte doslova na každém kroku. Místní restaurace ji podávají syrovou k rybám, přidávají ji do salátů nebo z ní připravují originální cibulové marmelády podávané k sýrům.
Ochutnat pravou Cipolla Rossa di Tropea je stejně autentický zážitek jako koupání pod útesy Capo Vaticano nebo procházka historickým centrem Tropey.
Až budete příště objevovat krásy Tropey, Ricadi nebo Costa degli Dei, určitě si dopřejte některou z místních specialit s touto slavnou červenou cibulí.
Plánujete výlet do Itálie?
U nás najdete a můžete si rezervovat prověřené ubytování po celé Itálii. Prohlédněte si naše nabídky
