Dezert s arabskými kořeny
Cassata vznikla na Sicílii v období arabské nadvlády v 10. století. Právě Arabové přinesli do místní kuchyně cukr, citrusy, mandle i recepty na sladké dezerty, z nichž cassata postupně vykrystalizovala. Název dezertu je pravděpodobně odvozen od arabského slova qas’at, označujícího kulatou formu nebo misku, ve které se dort připravoval.
Co je Cassata Siciliana?
Na první pohled připomíná cassata spíš umělecké dílo než dezert. Tradiční verze se skládá z několika vrstev:
- Piškotového korpusu, který se prokládá sladkou náplní
- Ricotty z ovčího mléka, smíchané s cukrem a často s kandovaným ovocem nebo čokoládou
- Marcipánového obalu, obvykle zářivě zeleného
- Polevy z cukrové glazury
- Barevného zdobení z kandovaného ovoce, často v podobě třešní a pomerančové kůry
Výsledkem je dechberoucí barevná mozaika chutí a textur, která se rozplývá na jazyku.
Svátek pro oči i chuťové pohárky
Cassata se tradičně připravuje na Velikonoce nebo při slavnostních příležitostech, a to nejen v Palermu, odkud pochází, ale po celé Sicílii. Každý cukrář má svůj vlastní recept – někdo přidává čokoládu, jiný pomerančový likér nebo pistácie. Moderní verze zahrnují i zmrzlinovou cassatu nebo mini cassatiny, jednotlivé porce vhodné do cukrárny.
Pokud navštívíte Palermo, ochutnejte cassatu v jedné z místních historických cukráren, například v Antica Pasticceria Spinnato nebo Pasticceria Cappello. Čeká vás nezapomenutelný zážitek!
