Nečekejte jemnou rybí polévku. Cacciucco je syté jídlo plné ryb, mořských plodů a výrazné rajčatové omáčky, které nejlépe chutná v restauracích jen pár kroků od moře.
Z jídla rybářů se stala toskánská legenda
Historie cacciucca sahá několik století zpět. Vzniklo jako pokrm místních rybářů, kteří po návratu z moře využili ryby a mořské živočichy, které nemohli prodat. Místo aby je vyhodili, připravili z nich vydatný pokrm s rajčaty, česnekem, olivovým olejem a vínem.
Dnes už se samozřejmě připravuje z kvalitních čerstvých surovin, ale princip zůstává stejný - čím pestřejší směs mořských ryb a plodů, tím lépe. Proto se recept liší restauraci od restaurace a neexistuje jediná „správná“ verze.
Kolik druhů ryb má cacciucco obsahovat?
S cacciuccem se často pojí legenda o pěti druzích mořských živočichů, jejichž názvy v italštině začínají písmenem C. Ve skutečnosti jde spíš o zajímavou tradici než závazné pravidlo.
V moderních restauracích najdete cacciucco připravené z různých kombinací ryb, sépií, chobotnic, mušlí nebo krevet. Vždy záleží na aktuálním úlovku i receptu konkrétního šéfkuchaře.
Proč se podává s opečeným chlebem?
Jedním z poznávacích znaků cacciucca je opečený chléb potřený česnekem, který leží na dně talíře. Nasákne bohatou omáčku a stává se téměř stejně důležitou součástí pokrmu jako samotné ryby. Pokud vám v restauraci přinesou cacciucco bez chleba, nejspíš nepůjde o úplně tradiční provedení.
Kde ochutnat nejlepší cacciucco?
Nejlepší adresou zůstává Livorno, kde cacciucco vzniklo a kde ho najdete téměř na každém tradičním jídelním lístku. Mnoho restaurací se na něj přímo specializuje a některé ho připravují pouze v určité dny.
Výborné cacciucco ale ochutnáte také v dalších letoviscích na toskánském pobřeží, například v okolí Castiglioncella, Ceciny, Marina di Pisa, Viareggia, San Vincenza.
Právě v menších rodinných restauracích bývá šance na autentický zážitek největší.
Kolik stojí?
Cacciucco nepatří mezi nejlevnější jídla na menu. Vzhledem k množství čerstvých ryb a mořských plodů se cena obvykle pohybuje mezi 20 až 35 € za porci, ve vyhlášených restauracích může být i vyšší.
Pokud narazíte na podezřele levné cacciucco, je dobré zbystřit, kvalitní suroviny zkrátka něco stojí.
Jak poznáte poctivé cacciucco?
Na první pohled možná překvapí, že v talíři často zůstávají celé mušle, větší kusy ryb nebo chapadla chobotnic. Právě to je známka tradiční přípravy. Pokrm není určený k rychlému snědení - naopak vybízí k tomu, abyste si vychutnali jednotlivé druhy ryb i bohatou omáčku.
Na rozdíl od některých moderních verzí se autentické cacciucco nepřipravuje z předem očištěných filetů. Důraz je kladen na čerstvost surovin a intenzivní chuť.
Zajímavost: Cacciucco má vlastní festival
V Livornu je cacciucco natolik důležitou součástí místní kultury, že se mu dokonce pravidelně věnují gastronomické akce a festivaly. Restaurace při nich představují vlastní recepty a návštěvníci mohou porovnat, jak odlišně může tento tradiční pokrm chutnat.
Proč ho při dovolené ochutnat?
Jestli chcete během pobytu v Toskánsku poznat místní kuchyni i jinak než prostřednictvím pizzy nebo těstovin, cacciucco je skvělou volbou. Je to pokrm s dlouhou historií, který vznikl z rybářské tradice Livorna a dodnes patří mezi nejautentičtější speciality toskánského pobřeží. A právě proto platí jednoduché pravidlo: nejlepší cacciucco nehledejte v turistických ulicích Florencie, ale v přístavních restauracích, kde se připravuje z čerstvého denního úlovku.
Plánujete výlet do Itálie?
U nás najdete a můžete si rezervovat prověřené ubytování po celé Itálii. Prohlédněte si naše nabídky
